A LEZIONE DI ... "OCCHIO"

Allora, sabato pomeriggio alle 17.30 mia madre mi citofona ... ehm ... citofono interno ... abita al piano di sotto, io ero al pc in pausa influenza , lei mi fa "Come stai? Vedi che io mò impasto un pò di pizza, ne faccio una teglia anche per voi?", "Mammina ... non so ... non mi sento, magari per i due uomini di casa, però ... semmai ... una fettina, ma .... mammina, a quest'ora impasti la pizza?" già mi vedevo a darle lezioni di impasto prolungato, tipo le 48 ore di Adriano o qualcosa di simile, ma come vorrai che venga una pizza lasciata lievitare solo un paio d'ore o meno, mia madre replica "Voglio provare a fare un impasto più morbido, non m'importa che è tardi, io la faccio, come viene viene!" ...
Ore 20.45 driiiiiiin, puntualissima la mammina porta la teglia di pizza, io scendo dal letto perchè intanto un certo languorino si è affacciato e guardo la teglia con lo sguardo di Ego in Ratatouille ... però almeno a guardarla ...mà ... mi siedo e con movimenti lenti mi accingo a tagliare la mia fettina, mentre gli uomini di casa già si stanno sdilinguando in miagolii e complimenti "Mmmmm .... nonnina è buonissima questa pizza!" e la nonna che 'se squaja fina fina' sul divano appena il nipotino accenna solo a farle un complimento, bhè arrivo al punto, addento la mia fettina e rimango notevolmente colpita dalla morbidezza interna e croccantezza esterna di questa pizza, l'impasto è ... è ... insomma io non ve lo so dire com'era, so solo che era buonissima e che mammina non faceva una pizza così da tempo ... le dico "Ma mammina, è proprio buona, quasi quasi la fotografo e la posto se mi dici le dosi!" "Ma io non ho pesato niente ... vado ad occhio", "Ok, si mammina, questo lo so, ma hai detto che volevi fare un impasto più morbido, ti è venuto così? hai messo meno farina?" "Non lo so ..." grrrrr "Mammina, pensaci, forse hai aggiunto più acqua?" "Ma più o meno rispetto a cosa? io non ho dosi da punto di riferimento!" , ok, ok, ci rinuncio, tanto più che sono influenzata e le forze mi mancano, mi godo la mia fettazza di pizza e chi s'è visto, s'è visto!
Però ... però intanto avevo deciso che avrei fatto zeppoline con le patate e struffoli per l'Immacolata, così domenica, armata di agenda-ricettario personale, scendo da mamma e le 'intimo' di prendere il suo di ricettario che devo copiare queste 2 cose, mammina mi 'obbedisce' e mi dà il prezioso ricettario, io inizio a scrivere:
Zeppole di patate
2 uova
1\2 pezzetta di lievito: cioè 12,5 gr di lievito fresco
1 cucchiaio di zucchero (ma anche meno) ???
50 gr burro morbido (o strutto o olio) ???
patate ???
1 bustina di vanillina
farina ... a piacere !!!!!

Struffoli:
4 uova
8 cucchiai di olio d'oliva (o meno) ???
buccia grattugiata di 1 limone
4 cucchiai di zucchero (ma anche 3) ???
1 odore (???) di liquore (rhum, vermouth, strega, ecc.)
farina ... idem come sopra
Ma insomma mammina, è proprio impossibile avere una ricetta con dosi precise da te, ma come devo fare con te? Lo sai che io ho bisogno di dosi non precise, ma precisissime perchè è poco che cucino!!!
"Ma cosa ti posso dire, figlia mia? Io ho sempe fatto così, così faceva mia madre, così faceva la madre di tuo padre e così ho imparato a fare io ... per le zeppole devi scegliere 3 o 4 patate, medie, tutte più o meno della stessa grandezza, così hanno lo stesso tempo di cottura, le fai bollire, le sbucci ancora calde e le metti sulla spianatoia ... inizi ad unire tuti gli ingredienti, il lievito sciolto in un pò d'acqua tiepida, le uova e il resto e poi la farina ... la farina quanta se ne prendono le patate ... lo devi sentire sotto le mani l'impasto ... prova anche tu a fare ad occhio ... non potrai sempre e solo seguire dosi precise, prova a "sentire" l'impasto ... vedrai ... e così anche per gli struffoli ... dai non credere di esserne incapace, prova ...
Bhè, dopo queste parole di mia madre, che sono state la vera lezione di cucina, io ho provato e ...
qualcosa ho sentito!

E poi mammina ha preparato il pranzo ...

... timballo di fettuccine ...

... bocconcini di maiale al Barolo ... agnello al vino bianco ... insalatina mista ... broccoli fritti ... ma il resto non sono riuscita a fotografarlo ...

Grazie Mammina!

BUONA FESTA DELL'IMMACOLATA A TUTTI!

(il palco allestito ieri sera per festeggiare l'Immacolata a via Regina Margherita)

Se vi dovesse capitare di pernottare a Castellammare di Stabia, la mia città, nella notte tra il 25 e il 26 novembre, non abbiate paura se ... verso le 5 del mattino, più o meno, vi capiterà di sentire la musica di una banda "Taratata ta ta ta ta ...", seguita da uno scoppio improvviso di petardi "ta tarata tarata tata" e da una voce che recita così "Fratielle e surelle o'rosario a Maronn!"

E' iniziato il periodo più magico dell'anno, la dodicina dell'Immacolata.

Sto cercando di trasmettervi l'emozione che sto provando in questo momento nel cercare di descrivere questa tradizione unica e bellissima che ogni anno vive la mia città e che a me manca da morire, visto che da sei anni mi sono trasferita ad Angri.

Quella di cui vi parlo è una tradizione molto molto particolare e da sola non sarei stata capace di esprimervela al meglio, per cui ho chiesto un aiuto illustre, il Libero Ricercatore è un sito tutto su Castellammare che si propone semplicemente di raccogliere aneddoti, immagini e storie di personaggi che possano arricchire la storia della nostra bella città e, ovviamente, una parte è dedicata alla tradizione dell'Immacolata a Castellammare, io ve ne propongo un estratto, è una storia bellissima, leggetela con me ...

(i fuochi d'artificio sparati dopo la funzione religiosa, che per poco non mi cadevano in testa per fare la foto)

"La tradizione del “dare la voce”, è senza dubbio, una delle pratiche più antiche e caratteristiche, alle quali ancor oggi è possibile assistere. Prettamente stabiese, la voce di “Fratièlle e surelle”, echeggia alle prime ore del mattino, nel periodo della cosiddetta “Dodicina”, cioè, nei dodici giorni che precedono l’otto di dicembre in cui ricorre la festa dell’Immacolata Concezione.
Il periodo di origine di questa tradizione popolana (non ancora precisato), dovrebbe, risalire alla fine del ‘700, o quanto meno alla metà dell'800, quando le coste di una Castellammare di pescatori e marinai, furono palcoscenico di una tragedia marinaresca, della quale si tramanda, fu protagonista un pescatore stabiese, unico superstite di un naufragio.
Per maggiore precisione descrittiva, inseriamo il magistrale racconto della sciagura, tratto dall’opuscolo “Fratièlle e surelle” di Alminni, nel quale l’autore scrive:

“Una barca o un “paranziello” come lo vogliamo chiamare, una volta fu sorpreso da una forte tempesta. La barca si dibatteva in balìa delle onde (...) Un colpo di vento più forte preso appieno nella randa, spezzò l’albero di maestra. Un colpo di mare spazzò via i marinai dalla coperta e poco dopo la barca fu inghiottita dal mare. È superfluo dire che a bordo l’equipaggio non era dotato della benché minima misura di sicurezza quali salvagente o cose del genere. Uno dell’equipaggio era appunto il marinaio della nostra storia; egli si dibatteva tra le onde, aggrappato ad un pezzo del pennone. La tempesta imperversava malignamente, accanendosi in malo modo contro questo povero naufrago. (...) La riva era quasi vicina, ma il marinaio non se ne rendeva conto per il buio e perché stremato dalla grande fatica per nuotare tra le onde burrascose. Si dibatteva tra le mareggiate, aggrappato ad un tronco dell’albero maestro, spezzatosi durante la tempesta; intorno c’erano lampi, tuoni e saette e l’uomo, stanco com’era, lanciò un urlo quasi bestiale e, stringendo nella mano “l’abetiello” che aveva appeso al collo, invocava: “Mamma, Mamma ‘e tutt’‘e Mmamme, aiutame tu!” Improvvisamente gli apparve una luce così forte e accecante che la notte gli sembrò giorno. Un fascio di luce si sprigionò da una finestra, comparsa d’improvviso sul mare. Dalle onde gli sembrava che salisse una musica celestiale, come suonata da mille angeli. (...) Nel chiarore della finestra all’improvviso si stagliò la sagoma maestosa di una grande Signora dal volto delicato e pietoso, con gli occhi luccicanti rivolti verso il cielo, come per implorare lassù l’Onnipotente; aveva le braccia protese verso il basso, come se fossero stanche e le mani rivolte verso il mare, come a proteggere e ad accogliere sotto il suo manto il figlio in pericolo. La bella Signora era tutta vestita di un bianco immacolato e aveva sulle spalle un grosso manto celeste, trapuntato di stelle.

(l'altra statua dell'Immacolata che è posta sempre a via Regina Margherita, io ci passo tutti i giorni per andare a lavoro!)
Era la grande Mamma; il naufrago la riconobbe dall’aureola di stelle che le cingeva il capo. Non c’erano dubbi, era l’Immacolata Concezione che gli tendeva le braccia per trarlo in salvo! L’emozione fu tanta che perdette i sensi. Quando si svegliò, era sull’arenile (...) tra le assi e i rottami della sua barca sparsi un po’ dovunque e che, con lui, il mare aveva spinto verso la spiaggia. Fradicio d’acqua, anche se stremato e privo di forze, si rese conto che era l’alba. La prima luce del giorno, i primi raggi del sole, lo sorpresero riverso sulla spiaggia, tutto infreddolito e dolorante. (...) Finalmente fu avvistato da gente del posto, uomini, donne e bambini, riconosciutolo, gli facevano festa a gran voce. Ma egli non riusciva ancora a capire il perché tanto era intontito. (...) All’improvviso tutto gli fu chiaro, rivide ciò che gli era capitato: “L’ho vista affacciata alla finestra, che mi tendeva le braccia! Era la Madonna ! Era la Madonna !” e continuava a ripeterlo come a se stesso e, alla fine, cadde in ginocchio con le mani giunte, invitando tutti i presenti con l’appellativo di fratelli e sorelle ad imitare il suo gesto. “E mò, tutti insieme, diciamo il Rosario alla Madonna, incominciando “dall'AUMMARIA!” Esortò l’uomo salvato e così il primo Rosario del marinaio venne recitato sull’arenile, intorno ad un grande falò, per potersi riscaldare. E forse, in ricordo di questo straordinario evento la vigilia della festa dell’Immacolata si usa ancora accendere i falò nelle strade...” (...) Ancor oggi, il motivo del “dare la voce” è di natura religiosa, per cui, chi si dedica a tale pratica, lo fa per assolvere ad un voto per grazia ricevuta; un particolare significativo, poco considerato, che la dice lunga sulla devozione alla Madonna di chi si dedica al “dare la voce”, è caratterizzato dalla costante presenza che egli offre vita natural durante per assolvere questo compito, svolto tra l’altro, anche in cattive condizioni meteorologiche (pioggia, freddo e vento) e in periodi di malattia. Come vuole la tradizione, quindi, “Fratièlle e surelle” esegue la cantilena per l’intera “dodicina”, per esortare i fedeli a recarsi in chiesa, al fine di recitare il Rosario alla Madonna.
Chi dà “la voce” identificato con l’appellativo di “Fratièlle e surelle”, oggi, è presente quasi in tutti i quartieri di Castellammare"

Ecco, qui finisce il racconto de il Libero Ricercatore, colgo l'occasione per ringraziare Maurizio Cuomo per la disponibilità che ha dimostrato nei miei confronti, permettendomi di utilizzare questo materiale.
Io aggiungo che, sulla scia della tradizione religiosa, con la notte dell'Immacolata si apre, per gli stabiesi, ufficialmente, il periodo delle festività natalizie, molti seguono la "voce" tutti i giorni e vanno in chiesa a recitare il Rosario, ma la maggior parte vi si reca in massa, nella mattina dell'8 dicembre, alla prima messa delle sei , quindi si passa la notte ad aspettare la voce di "Fratielle e surelle" e quale modo migliore di passare la nottata se non ... giocando?
Si, ci riuniamo nelle case di amici e parenti a grupponi, si mangia, si gioca a carte, a tombola e altro, poi magari si scende a fare un giro in città per ammirare i 'fucaracchi'', i falò che i giovani di ogni quartiere organizzano già mesi prima raccogliendo legna in ogni dove e col tempo si è creata una sorta di 'gara' tra i quartieri a chi fà il falò più alto, poi si aspetta la 'voce' per poi seguirla tutti inseme ed assistere al suggestivo ingresso in chiesa di chi da la voce, che è sempre una persona cha ha fatto un voto alla Madonna. La tradizione è particolarmente a viva a via Regina Margherita, dove ho fatto le foto, lì è nata una vera e propria associazione per mantenere in vita il culto dell'Immacolata e ogni anno si allestisce un palco dove viene recitato il Rosario e la Messa e dove, anni fa, si faceva anche un vero e proprio spettacolo di canzoni napoletane.
Ho tantissimi ricordi legati alla notte dell'Imacolata, le prime 'nottate' a casa dell'amica al piano di sotto, poi, la prima comitiva, io, sempre assonnata, che non riuscivo a resistere, l'aria pungente del primo mattino, la stanchezza che però ti passava quando sentivi la banda, la messa che sembrava sempre troppo lunga, la fatica di resistere al sonno e ... il ritorno a casa, dove mamma si era alzata anche lei all'alba per farmi trovare ...

... queste delizie: zeppolelle di patate dell'Immacolata e struffoli che stamattina ho voluto provare a fare io per la prima volta con le sue ricette.Tante 'nottate' le ho passate a casa della mia amica-sorella, lei è stata una delle prime a sposarsi nel 1995, quindi casa sua era meta di molti raduni, ora molte cose sono cambiate, abbiamo quasi tutti dei bambini e le nottate non le facciamo quasi più ma non manco mai di fare una passeggiata per le ve del centro la vigilia dell'Immacolata e così ho fatto ieri con la mia amica ...

(la mia amica Mena a destra, io ... a sinistra)
Intanto vi lascio con qualche immagine della preparazione dell'albero a casa mia stamane, mentre io pasticciavo, i miei uomini ...

BLOG ... INFLUENZATO!

Spero di riprendermi presto, ma ... per ora, nella mi cucina, troverete solo ...... un abbraccio a tutti quelli che passeranno!

LA BUONA NOVELLA ...

Non voglio fare pubblicità a prodotti editoriali ma, ieri sono stata in libreria perchè volevo pendere al mio bambino un libro sul Natale, per cercare di fargli capire che questa festa non è, o perlomeno non è solo l'Albero con i regali, e sì perchè, non per colpa sua, credo che sia questo ciò che ha incamerato della festa di Natale da tanti messaggi che riceve tutti i giorni, allora siccome a lui piacciono le storie e la sera, prima di addormentarsi ne leggiamo tante, ho deciso di provare così e, dopo un primo tentativo fallito in un negozio dove, appunto, tutti i libri in copertina avevano Babbo Natale, l'Albero addobbato e una montagna di regali e il titolo variava da "Il mio primo Natale", "Il libro del Natale"(!!!), ieri sono entrata in una libreria, diciamo 'seria' e ho subito trovato quello che cercavo.

Questo bellissimo libro-presepe che, finalmente, racconta la storia della nascità di Gesù con parole semplici ed illustrazioni chiare ed adatte anche a bambini piccoli, in più è un vero presepe, perchè contiene 24 sagome che si staccano per andare a formare il gruppo presepiale che vedete sulla copertina, davvero una bella idea per coinvolgere i bambini in un gioco diverso, non trovate?
Ma mentre stavo per andar via, perchè la commessa mi aveva ricordato che era anche ora dichiusura, il mio sguardo è stato attirato da questo,
Quel titolo "La Buona Novella" mi ha particolarmente colpito e quando ho letto la didascalia che lo commentava, ho subito deciso di comprarlo:

"La Buona Novella contiene un messaggio che, al di là della fede religiosa di ognuno, mantiene inalterata la sua unicità e la forza dirompente verso ogni forma di pregiudizio. Questo libro, che una volta aperto diventa un vero e proprio Presepe, è dedicato ai bambini di oggi, costretti a convivere con una serie di segnali contraddittori e ripropone, nei giorni di Natale, quello straordinario e limpidissimo messaggio"

... messaggio che io voglio condividere con tutti voi:

C'era una volta una notte stellata

e ci passò una stella incantata

l'aria era fredda, la notte quieta

e ci passò una stella cometa.

Passa la stella e tutto intorno

si accende il cielo come di giorno

cantano gli angeli, cantan gli uccelli,

e si risvegliano pastori e agnelli.

Si sveglia l'uomo più rcco del mondo,

la principessa e il vagabondo

e si ritrovano sotto la stella

per ascoltare la buona novella.

A mezzanotte in una capanna

è nato un bimbo alto una spanna

non ha stufa né fuocherello

ma lo riscaldano il bue e l'asinello.

Un bimbo è nato e parla d'amore

a donne e uomini di ogni colore,

parla per chi lo vuole ascoltare,

oltre il deserto, oltre i monti, oltre il mare.

Dice che importa se il tuo vestito

è nuovo nuovo o tutto sgualcito

se sei un atleta o vai in carrozzella

se hai i pantaloni o la gonnella,

se non sai leggere e hai ottant'anni

o sei famoso e nel fiore degli anni,

se hai gli occhi a mandorla oppure rotondi,

se i tuoi capelli son neri o son biondi,

se hai quattro nonni e neppure una zia,

se la tua lingua non è la mia,

se sei Simone, Alì, Masha, Stella,

ti chiamerò fratello, sorella.

A TUTTA PATATAAAAAA!!!!!!!!

Eccomi ... non so perchè, ma da quando ho il blog mi sento in 'dovere' di postare qualcosa ogni giorno e quando mi perdo tra il lavoro, che in questo periodo è più frenetico, virus vari che sembrano stare bene a casa mia ... arghhhh... via.... via ....!!!, passa un giorno ... due ... non riesco a trovare il tempo per fare un bel post come dico io e 'sta cosa mi scoccia ... poi però vado con il pensiero ad una cosa bella che succede sabato e mi rassereno!

GRAZIE SIMO!

Ho ricevuto un altro premio dalla dolce Simo 'manidifata', che in questi giorni ci sta incantando davanti al suo blog anche con le sue preparazioni natalizie extra-culinarie. Questo premio lo passo pari pari ad Ady che ieri ha vissuto una bruttissima esperienza e così ... voglio starle vicino ...

poi passiamo alla raccolta più patatosa di tutta la blogosfera ... e chi la poteva lanciare???

Ma ... solo LEI!!!

INSALATA DI PATATE "FILOMENA" CON CROSTINI DIPANE E BURRO SALATO AL PREZZEMOLO

Hi hi hi, già mi vedo la faccia della mia amichetta quando le dirò che le ho intitolato quest'insalata, con il suo nome per intero, poi, che lei odia, però chiamarla 'Insalata Mena', mi sembrava troppo ... troppo veloce, ecco, invece sul 'Filomena' ci si può indugiare pensando a quello che ci sarà in quest'insalata che avrei anche potuto chiamare 'tedesca' perchè la mia amichetta e di nascita 'allemanna', nata e vissuta a Mering fino all'età di nove anni e questa ricetta se la porta dietro proprio da lì ... e io ogni tanto gliela chiedo perchè mi piace proprio tanto ... ma qualche giorno fa ho voluto prepararla io.
Scusate la foto ... pessima, ma mentre la stavo addentando mi è venuta in mente Viviana con il suo 'nido di patate' e ho pensato che poteva anche andare bene ...
Dunque io ho usato:

5 patate medie
1 vasetto piccolo di cetriolini sott'aceto
1 confezione di wurstel di pollo
1 cucchiaio di maionese leggera con yogurt
1 filoncino di pane bianco
burro
prezzemolo tritato

allora ho lessato le patate e le ho pelate ancora calde, poi ho lasciato che si raffreddassero e ho preso il vasetto di cetriolini, versando il liquido di conservazione direttamente sulle patate, non so dirvi con precisione la quantità, amalgamandolo alle patate ve ne renderete conto, poi ho cominciato a tagliare a pezzetti i cetriolini, i wurstel e ho unito alle patate insieme ad una generosa cucchiaiata di maionese leggera.
Dopo aver mescolate per bene il tutto ho messo in frigo dove più tempo stanno e meglio è ...
... nel frattempo ho affettato il filoncino, ho messo sulla teglia del forno le fettine di pane, le ho fatte bruscare un pò in forno e le ho servite nel piatto accanto ad una pallina di burro salato al quale avevo precedentemente amalgamato del prezzemolo tritato, che abbiamo gustato spalmandolo sul pane.

PREMI E ... LA TORTA AL CIOCCOLATO ... SENZA UOVA DI ROXINA!

BENTORNATA A CASA ELLE!

Sta ragazza è proprio eccezionale ...

Non appena tornata ha già pensato a distribuire regali ...

GRAZIE MILLE ELLE!

I tuoi premi mi rendono in particolar modo felice!

Io cerco sempre di passare i premi e cerco di ricordarmi persone che non ho premiato già, ma ... potrei anche toppare ... mi perdonereste vero, nel caso?

Questi li voglio passare a nuove amiche food-bloggers che ho scoperto in questi giorni, ma che voi già conoscete! Dunque premio ...

Elena

Manuela

Ilaria

Fiammateresa e Armanda

e Fiofiò per cercare di tirarle un pò su il morale ...

Ed ora, il dolce di domenica ...

Ultimamamente scopiazzo tanto da qui ... (spero che lei non me ne voglia!) e l'ultimo 'furto' è avvenuto domenica con questa torta ... per me magica!

Si. ero molto scettica sull'assenza di uova e, infatti, sono stata decisa fino all'ultimo momento, se fare questa o una crostata, ma poi la curiosità di provare questo impasto ha avuto la meglio e ... meno male!!!

Perchè è buonissima, è cioccolatosissima, fin troppo forse, e la crema ... mmmm ... golosa, golosa ...

Eccovi la ricetta direttamente dal blog di Roxina:

per la torta

200 gr di farina
250 gr di zucchero
100 gr di cacao (io ne ho messi 70)
1 bustina di lievito per dolci
250 gr di latte
cannella
scorza grattugiata di mezzo limone

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e la cannella, mescolate gli ingredienti e infine unite lentamente il latte e il limone, amalgamate bene il tutto e poi versate l’impasto in una teglia imburrata ed infornare a 175° per 30 minuti.

Nel frattempo che cuoce potete preparare la crema con

25 gr di nocciole tritate
25 gr di mandorle tritate
200 gr di mascarpone
200 gr di nutella
100 gr di panna fresca non montata

io l'ho fatta a mano e ho semplicemente mescolato tutto insieme facendo amalgamare per bene, poi l'ho messa in frigo e quando la torta si è ben raffredata, l'ho sistemata su un vassoio e, con l'aiuto del mio maritino l'ho tagliata in due e farcita con questa dolcissima crema.

A noi è piaciuta proprio tanto e, come ho detto a Roxina, ho intenzione di fare delle variazioni sulla base di questo impasto ...

... l'ultima fetta l'ho gustata stamattina con una bella tazza di thè ... e sì ... ormai c'ho preso gusto!

IDEUZZE PER "HAND MADE GIFTS"!

Con questo piccolo post mi piacerebbe partecipare alla raccolta lanciata da Jelly:

UN REGALO DALLA CUCINA...i foodbloggers a Natale

Nel primo 'pacchetto' ci sono i biscottini morbidi al profumo di limone che ho postato proprio pochi giorni fà, la ricetta infatti la trovate qui ... però li avevo preparati già l'estate scorsa per l'onomastico di mia cugina e devo dire che feci un figurone ...

... anche questi tozzetti alle nocciole sono stati protagonisti di un post ad ottobre scorso, infatti, li ho preparati per regalarli a mia cognata in occasione del suo onomastico e sono stati molto graditi ... e poi adesso sono proprio in tema ... la ricetta di questi la trovate qui ...

Grazie a Jelly per la sua bella idea che ci sarà molto molto utile nei prossimi giorni!