AI CUORI NON RESISTO...

TIMBALLO DI PACCHERI IN CUOR DI PASTA FROLLA

Il mio San Valentino a tavola, con un pò di ritardo ma è una ricettuzza che va bene anche per oggi, giovedì grasso e per questi giorni di Carnevale, in alternativa alla lasagna.

Frolla salata (dal sito cookaround):

250 gr farina

80 gr burro+45 gr olio

60 gr acqua

10 gr sale

1 uovo

procedere come per la frolla classica e poi lasciarla riposare al fresco, direi che in questi giorni non necesita nemmeno di frigo :).

Intanto avevo già preparato un sugo con carne macinata di manzo, della quale però ne ho tenuta un pò da parte.

In una padella ho fatto scaldare dell'olio evo e affettato sottile una cipolla e una carota, soffriggendo leggermente, ho poi aggiunto dei funghi porcini freschi a pezzetti piccolissimi e fatto cuocere il tutto sfumando con un pò di vino bianco, aggiustando di sale e pepe.

In una ciotola ho messo della ricotta vaccina, della provola affumicata a pezzettini, del salame napoletano a tocchettini e ho amalgamato il tutto, aggiungendo la carne macinata cotta in bianco con i funghi.

Ho poi steso la frolla nello stampo, messo un pò di sugo sulla base, e ho proceduto a riempire i paccheri che, intanto avevo fatto cuocere per metà tempo nell'acqua salata, sistemati i paccheri nell'involucro di frolla, ho coperto con il sugo, ritagliato un cuoricione a mò di copertura e con la pasta frolla rimasta, mio figlio si è divertito a coprire i bordi, anche se il tutto non è esteticamente perfetto... abbiamo messo in forno preriscaldato a 180° e fatto cuocere per circa 20 minuti.

Devo dire che ci è piaciuto moltissimo, devo ripetere però cercando di uguagliare un piatto che 'corteggio' da moltissimo tempo...

E PER SAN VALENTINO...CHIAMAMI ANCORA AMORE!!!

MENU' DI SAN VALENTINO:

ANTIPASTO: TRIANGOLINI DI FOCACCIA CON SPECK E PECORINO
TORTA SALATA DI RICOTTA E SPINACI.

PRIMO PIATTO: RAVIOLI IN VERDE CON SUGHETTO DI FUNGHI PORCINI

SECONDO PIATTO: TORTINO DI PATATE E FUNGHI PORCINI AL FORNO

DOLCE: MILLE LE SFOGLIE DELL'AMORE IN CREMA!

E anche se con qualche giorno di ritardo e dopo quello strabiliante della mia amichetta...

... posso invitarvi anche alla mia tavola di San Valentino?
Premesso che il mio livello di romanticismo unito a quello di mio marito spesso non raggiunge la sufficienza (bhè si effettivamente devo ammetterlo, a volte puntiamo solo alla praticità) e premesso che non ci si ama solo a San Valentino, festa raccomandata e comandata soprattutto da una nota marca di cioccolatini, talvolta è anche bello lasciarsi andare e approfittare dell'occasione per ritagliarsi qualche momento solo per sè.

E noi l'occasione l'abbiamo avuta proprio lunedì 14 febbraio, in quanto era stata concessa una giornata di ferie arretrate a mio marito e io avevo il turno di pomeriggio, ne abbiamo così approfittato per trascorrere una mattinata a fare i 'fidanzatini', dopo aver accompagnato il pargolo a scuola siamo andati a fare una passeggiatina a Pompei, abbiamo preso un ottimo caffè in un bellissimo e nuovo bar-pasticceria e poi...di corsa a casa a prepararci un bel pranzetto.
Prima di presentarvi i piatti del nostro piccolo menù di San Valentino è d'obbligo da parte mia, citare ancora una volta la mia amica Raffa, si perchè la gran parte di questo menù ha tratto ispirazione dai prodotti che la nostra buona amica condivide con noi, per la precisione stavolta siamo andate insieme nel pezzo d campagna dei suoi genitori ed insieme...ehm no proprio insieme no, a dir la verità, ma solo perchè avevamo un unico coltellino, io ho guardato lei mentre raccoglieva degli spinaci tenerissimi, li abbiamo portati a casa e ce li siamo divisi, ma non era finita, dopo qualche ora bussa alla mia porta portandoci in dono una buonissima ricotta di Agerola e i funghi porcini, protagonisti di ben due piatti di questo post, sono un altro suo dono, quindi...grazie ancora e sempre Raffa!!!
Allora dovevo cercare di rendere merito a questi ingredienti di ottima qualità, così come antipasto ho pensato di preparare una torta salata spinaci e ricotta, la vedete sopra in foto, ovviamente a forma di cuore.
Ho utilizzato la pasta briseè già pronta, mentre per il cuore grande centrale e i cuoricini della pasta sfoglia che avevo conservata in congelatore, per il ripieno, spinaci, che io ho cotto semplicemente in padella con aglio e un pò d'olio, giusto 5 minuti perchè davvero piccolissimi e teneri quanto mai, amalgamati poi alla ricotta, un bella grattugiata di parmigiano, un uovo, un pò di sale e pepe.

Intanto volevo farvi vedere i miei amati sottobicchieri con i dipinti del mio pittore preferito...
Per il primo piatto ho ben pensato di unire i tre ingredienti succitati preparando dei ravioli ripieni di ricotta e spinaci con un sughetto ai funghi porcini.

Per la sfoglia della pasta fresca:
200 di farina 00 antigrumi per pasta fresca Molino Chiavazza
2 uova
1 pizzico di sale

ho lavorato a mano tutti gli ingredienti, ho formato una palla e lasciato riposare una mezz'oretta, poi sono andata sempre dalla mia angioletta custode, le ho parlato della collaborazione con la Marcato e le ho detto che in attesa di iniziare questo nuova avventura mi sarebbe piaciuto cimentarmi nella stesura dei ravioli e lei mi ha prestato la sua di macchinetta per la pasta...indovinate un pò? quale credete che sia? MA QUESTA OVVIO!!!
E quindi ho potuto sperimentare in anteprima quanto sia facile tirare la sfoglia con un aiutante così valido, Raffa mi ha spiegato come farlo al meglio, ovvero tirandola prima al numero 2 e poi al 5 per me che sono alle prime armi. E' andato tutto bene, la pasta non si è rotta, ho fatto dei bei ravioli, il ripieno sempre quello della torta salata, ed anche in cottura hanno tenuto benissimo come potete vedere dalla foto sotto!

Il sughetto è stato preparato semplicemente cuocendo in padella con olio evo, aglio e peperoncino i funghi porcini tagliati a tocchettini, con aggiunta di prezzemolo finale.
Davvero una bontà!
Come secondo piatto ho voluto sperimentare anche io una ricetta ... cotta e mangiata ma ... ad esser sincera direi che necessita di qualche accorgimento.
Il tortino di funghi porcini e patate prende ispirazione da qui infatti però se lo volete provare io direi di sbollentare prima anche solo per pochi minuti le patate ed aggiungere un pò...anche un bel pò di acqua al fondo di cottura perchè i venti minuti indicati non bastano assolutamente per la cottura e se i funghi sono belli sodi e grossi come quelli che avevo io, meglio farli cuocere bene!
Ve la ricordate la canzone sfondo della pubblicità di un famoso gelato: 'C'e un cuore di panna per noi...nei momenti teneri!'? Ebbene per questo San Valentino niente cioccolato ma un cuore di soffice panna e crema nel quale tuffarsi voluttuosamente!!!

Come anticipato prima, avevo una bella dose di pasta sfoglia surgelata, l'ho stesa perbenino e ho ricavato tre cuori, aiutandomi con la forma dello stampo, che ho bucherellato ben bene con la forchetta, spennellato con un pò di latte e spolverato di zucchero semolato, cotti in forno a 200° per circa 15 minuti.
Intanto ho preparato una crema pasticcera con le solite mie dosi:
250 ml latte
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
la buccia di un limone bio

Ho poi montato 200 ml di panna. Quando la crema si è raffreddata, vi ho unito la metà della panna e ho cominciato a montare il dolce, sul primo strato di sfoglia cuoriciosa ho spalmato metà della crema chantilly e vi ho adagiato delle belle amarene lasciando scorrere anche un pò del loro succo nella crema, messo il seocndo strato di sfoglia, altra metà di crema e stavolta cioccolata fondente a pezzi, terza sfoglia e ... panna panna panna!!!
Decorazione fragolosa, altra tentazione alla quale la mia amichetta proprio non sa resistere.

Ma non è libidinosa questa cremosissima fetta che vi offro???
Per usare un termine a noi molto caro, con questo menù ci siamo proprio 'consolati' io e il mio maritino.
Direi quindi un San Valentino quasi perfetto!

Vi lascio la mia buona domenica sera lasciandovi tutta la mia soddisfazione per questa vittoria:

BRAVO PROF!!!

IL NOSTRO SAN VALENTINO A TAVOLA E BUON MARTEDI' GRASSO A TUTTI VOI!

Bentrovati a tutti voi e buon martedì grasso!!!

Nell'attesa della lasagna di nonna Pupetta (mia madre!), immancabile sulla nostra tavola dell'ultimo giorno di Carnevale vi mostro quello che abbiamo mangiato domenica a pranzo...

LINGUINE AGLI SCAMPI

... si lo so che quelli che si vedono nella foto sono spaghetti e non linguine...spiego, è la stessa ricetta, questo piatto l'ho fatto qualche mese fa ma doemenica i miei uomini non mi hanno letteralmente dato il tempo di fotografare tanto erano affamati ... e si che, come avete visto, avevano fatto un'abbondante colazione, ma soprattutto il mio quattrenne mi ha stupito per come è goloso di questo piatto di pesce, l'altra volta ha spazzolato gli spaghetti e quando l'altro ieri gli ho detto che avrei cucinato di nuovo la pasta con i 'granchi' come li chiama lui si è messo di posta in cucina e ha voluto assaggiare perfino il sughetto mentre cuoceva la pasta, cosa assolutamente insolita per lui, però devo dire che io e il papà non siamo stati da meno, un piatto davvero da leccarsi i baffi, il procedimento l'ho scovato qui, niente di trascendentale per carità ma ve lo riporto lo stesso:

Ingredienti per 3 persone

250 gr linguine o spaghetti (per noi marca Garofalo perchè la differenza si sente, soprattutto le linguine di ieri erano divine!)

16 scampi taglio 16\20

un mazzettino di prezzemolo

2 piccoli spicchi d'aglio

olio evo

vino bianco secco

peperoncino

pomodorini (io pomodori pelati)

Allora per prima cosa puliamo gli scampi, io li ho sgusciati quasi tutti, mettendo da parte teste (dalle quali avevo però eliminato gli occhi per il sapore amaro) e chele, ho lasciato qualcuno intero per la decorazione del piatto incidendo comunque il carapace per eliminarne il filetto nero, dopodichè ho tritato i due spicchi d'aglio e li ho messi in una padella capiente con abbondante olio evo e un peperoncino, nell'altro lato della padella ho messo, come indicato nella ricetta, solo i gambi del prezzemolo per far insaporire l'olio.

Subito dopo mettiamo dentro le teste e le chele, sfumiamo con un bianco secco e le schiacciamo con un cucchiaio di legno. Togliamo il prezzemolo prima che bruci e lasciamo insaporire ancora il sugo per un po' di minuti. Togliamo le teste e mettiamo gli scampi, prima quelli interi seguiti da quelli sgusciati. Attenzione, non devono cuocere molto altrimenti diventano duri e perdono di fragranza. Dopo aver saltato gli scampi mettiamo i pomodori freschi tagliati a dadini, io non ne avevo e ho usato 1\2 barattolo di pomodori pelati. Intanto cuociamo le linguine, le scoliamo molto al dente e le saltiamo in padella con il sughetto al quale avremo aggiunto qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Impiattiamo e ... gustiamo!

FRITTURA DI CALAMARI E GAMBERI

Per questo piatto non vi metto il procedimento ... mi sembra davvero superfluo...vi invito però a guardare bene la foto, così capirete come sono costretta a fare le foto io quando cucino, con mani che si allungano a 'rubarmi' il cibo dal piatto...ma si può???

E, per finire non poteva mancare un dolcetto, stavolta ne ho scelto uno tra i tanti golosi della mia amata magica fatina che vive sulla collina ...

HOT CHOCOLATE CHIP BROWNIE SUNDAE CAKE DI NIGHTY

INGREDIENTI
120 g. di burro

130 g. di cioccolato fondente

30 g. di gocce di cioccolato

80 g. di farina

200 g. di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

gelato alla vaniglia

Mettete il burro ed il cioccolato fondente in un pentolino e scioglieteli a bagnomaria; togliete dal fuoco e fate intiepidire.

Sbattete le uova con lo zucchero, fino a quando saranno bianche e spumose; aromatizzate con la vaniglia, quindi unite il composto di burro e cioccolato, il sale e la farina.

Distribuite il composto in 6 ciotoline che vadano in forno, io non avevo le cocottine da forno, nè tantomeno le ho trovate sabato pomeriggio nei dintorni di casa mia ... sgrunt ... e ho utilizzato degli stampi antiaderenti per il budino ben imburrati ed infarinati, riempiti fino a metà circa della loro capacità, poi spolverate con le gocce di cioccolato e cuocete a 180° per 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare per 20-30 minuti, quindi servite con una pallina di gelato alla vaniglia.
Vi dico solo ... provatelo!!!


E giusto per mantenere la tradizione, visto che l'anno scorso vi ho mostrato il mio Spider-Man, quest'anno vi presento il mio Power Rangers 'rosso' in azione ... casalinga!

B U O N C A R N E V A L E !!!

BUON SAN VALENTINO, TANTE IDEE PER LA TAVOLA E COLAZIONE COCCOLOSA!!!

BUON SAN VALENTINO DI CUORE A TUTTI TUTTI TUTTI VOI!

Vi voglio segnalare una carinissima iniziativa del Ristorante Castello Malvezzi,


in questa pagina http://news.castellomalvezzi.eu/2010/02/09/ricette-di-san-valentino/ potrete trovare le ricette del loro esclusivo Menù di San Valentino che simpaticamente hanno messo a disposizione di tutti e se volete anche qualche altra idea potete sempre sbirciare nelle ricettine degli amici food-bloggers che hanno partecipato alla mia raccolta AFRODIDIACA.

Ma intanto eccovi in anteprima la nostra colazione coccolosa di San Valentino con ...

... LE CASTAGNOLE ALL'ALCHERMES DI ALESSIA

... I PANCAKES DI SIMO E LA CIOCCOLATA DI IMMA!!!

Insomma care amiche mi siete state vicine anche se ... lontane in questa mattinata produttiva ma ora scappo a preparare il pranzo!!!
BUONA GIORNATA!

CENETTA DI SAN VALENTINO ...

San Valentino ... ho preparato una cenetta per deliziare il mio amore e ... credo proprio di esserci riuscita ... voi che ne dite? Ecco a voi il menù e giudicate ...

MENU' SAN VALENTINO

Cocktail di gamberetti in calice, salmone e rucola in cestino di sfoglia, cuoricini di sfoglia con pecorino al cioccolato

Cuor di ravioloni al salmone con burro al pepe rosa

Entrecote argentina con salsa al vino rosso e contorno di funghi misti

Tortino di cioccolato dal cuore morbido accompagnato da frutti russi

Noi abbiamo gradito tutto tutto ... domani posterò le ricette ... per ora vi lascio con il cuore morbido E cioccolatoso di questo dolce che mi ha conquistata ... grazie Morettì!!!

p.s. per piacere, non badate alla data sulle foto, nel tentativo di eliminarne la visualizzazione, non so cosa ho combinato ...

BUON SAN VALENTINO A TUTTI!

PER TE AMORE MIO ...

SHAKESPEARE'S XVIII SONNET

Shall I compare thee to a summer's day?
Thou art more lovely and more temperate:
Rough winds do shake the darling buds of May,
And summer's lease hath all too short a date:
Sometime too hot the eye of heaven shines,
And often is his gold complexion dimm'd;
And every fair from fair sometime declines,
By chance or nature's changing course untrimm'd;
But thy eternal summer shall not fade
Nor lose possession of that fair thou owest;
Nor shall Death brag thou wander'st in his shade,
When in eternal lines to time thou growest:
So long as men can breathe or eyes can see,
So long lives this and this gives life to thee.

Dovrò paragonarti a un giorno d'estate?

Tu sei più amabile e più temperato:

rudi venti scuotono i diletti boccioli del maggio

e l'affitto dell'estate ha durata troppo breve;

talvolta troppo caldo l'occhio del cielo splende

e spesso l'oro del suo volto è offuscato;

e ogni bellezza dalla bellezza prima o poi declina,

spogliata dal caso o dal mutevole corso della natura.

Ma la tua eterna estate non dovrà svanire

né perdere possesso di quella bellezza che è tua,

né la morte si vanterà che tu vaghi nella sua ombra,

quando in versi eterni tu crescerai nel tempo.

Finchè uomini respireranno o occhi vedranno,

fin tanto vivrà questa poesia,

e questa darà vita a te.

SEDANI AI FUNGHI SU CREMA DI CAVOLFIORE DA ... CASA SCOLA

Circa un mese fa siamo stati a pranzo all'Agriturismo Casa Scola con Elle e il Sant'uomo, già in quell'occasione ho avuto modo dire come squisite fossero anche le portate proposte alla mia amica 'vegolosa', in particolar modo mi colpì il primo piatto che lo chef Agostino Iacobucci preparò per il suo menù ... qualche giorno fa ho cercato di riprodurlo a a casa ... è ovvio che questa è la mia versione, vegetariana si ma non vegan ... l'esperimento mi ha molto soddisfatta e lo ripeterò ...Ingredienti:

300 gr di sedani lisci

400 gr di funghi champignons

5\6 pomodorini

1 spicchio d'aglio

1 cavolfiore piccolo

parmigiano grattugiato

1 bicchiere di latte

noce moscata

sale

pepe

olio evo

Ho sciacquato il cavolfiore, fatto a pezzettini e cotto in pentola solo con l'acqua sprigionata dalla verdura stessa, dopodichè ho messo 1 cucchiaio di olio evo nella stessa pentola e ho rimesso il cavolfiore a cuocere aggiungendo un pochino d'acqua finchè non diventa morbido, ho versato il latte, il parmigiano, grattugiato un pò di noce moscata e ho frullato il tutto con il minipimer creando la cremina. Nel frattempo ho lavato e tagliato a fettine i funghi, li ho fatti asciugare in padella antiaderente, li ho messi da parte e nella stessa padella ho poi fatto rosolare uno spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio evo, aggiunto i funghi, dopo un pò anche i pomodorini tagliati a spicchi. aggiustato di sale e pepe e fatto cuocere per circa 1\4 d'ora. Ho buttato la pasta, adagiato sul piatto di portata un bel pò di crema di cavolfiore calda, scolato la pasta al dente, mantecata nel sughetto di funghi e servita sulla crema di cavolfiore ... anche se sicuramente non sarà la ricetta dello chef a noi è piaciuta tanto ...

A proposito di Casa Scola, volevo farvi sapere che per sabato 14 febbraio e cioè SAN VALENTINOOOOOO!!! fra una sola settimana, l'Agriturismo ha organizzato una simpatica serata per tutte le coppiette che vorranno cenare circondati da una suggestiva atmosfera, assaporando pietanze e vini che, accordati dallo chef Agostino Iacobucci, intonerano un inno all'amore ...

per info e prenotazioni

Indirizzo: Via Fornace n. 1, borgo Castello
80054 Gragnano (NA) ITALIA
Tel./fax: 081.5392198 Cell: 338 2803702 338 5444238
E-mail: info@casascola.it