FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA RICETTA DI LUCA PAPPAGALLO

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA RICETTA DI LUCA PAPPAGALLO

Fiori di zucca12

Ricotta di pecora280 g

Scorza di limone1

Parmigiano Reggiano40 g

Olio di semi di arachideqb

Saleqb

Pepe neroqb

Per la pastella

Birra200 g

Farina 00120 g

Mondate i fiori di zucca eliminando parte del gambo e i pistilli, facendo attenzione a non rompere i petali. Se possibile utilizzate dei fiori piuttosto grandi, in questo modo sarà più semplice riempirli.

1

Amalgamate alla ricotta il parmigiano grattugiato, la scorza di un limone grattugiata, sale e pepe. Dovrete ottenere un composto compatto altrimenti fuoriuscirà durante la frittura, è importante che la ricotta utilizzata sia ben scolata e asciutta.

2

Riempite i fiori con il composto di ricotta quindi avvolgete delicatamente la parte superiore dei petali in modo da racchiudere il ripieno all’interno del fiore.

3

Preparate la pastella mescolando in un recipiente la birra fredda con la farina. La pastella dovrà risultare coprente ma non troppo densa; se necessario aggiungete ancora un po' di birra.

4

Passate, uno alla volta, i fiori ripieni nella pastella e subito nell’olio caldo a 180°C. Metteteli a friggere immergendoli prima dalla parte delle punte in modo da sigillare la pastella e trattenere il ripieno. Mantenete una temperatura dell’olio costante e lasciate dorare i fiori girandoli di tanto in tanto. Occorreranno circa 1-2 minuti di cottura.

5

Scolate i fiori fritti su carta assorbente e conditeli con qualche pizzico di sale prima di servire.