FOCACCIA ALL' "ESSENZA" DI NOVELLO E NOCI

L'Essenza è lei, che ci ha regalato questa ricetta che mi è piaciuta tantissimo, ho seguito alla lettere le sue istruzioni e mi sono trovata benissimo, anzi, ho addirittura azzardato a raddoppiare le dosi perchè volevo cuocere la focaccia nella leccarda del forno, per cui, con la dose usata da Essenza avevo paura di non farcela, ed è la prima volta che non ho problemi con la doppia dose, di solito devo fare l'impasto due volte!!!
Questa focaccia è stata la protagonista del sabato sera a cena con i ... soliti cari amici, accompagnata da salsicce e patate.

Ingredienti (vi riporto le dosi che ho usato io per la teglia del forno, la focaccia viene bella alta e morbida)

800 g di farina manitoba 0
120 g di gherigli di noce
140 g di vino rosso (nel mio caso novello del Beneventano)
60 g di grana grattugiato
60 g di olio e.v.o.
50 g di lievito di birra
olio e.v.o.
sale

Raccogliere in una ciotola 400 gr di farina 0 e il lievito di birra sbriciolato e impastarli con 220 g di acqua, ottenendo un panetto liscio e omogeneo. Coprire con con un canovaccio e lasciare lievitare per 4-6 ore. Una volta che il panetto è lievitato, impastarlo con gli altri 400 gr di farina 0 e l'olio. Poi unire il vino, 4\6 cucchiai d'acqua, 15 g di sale e i gherigli di noce. Alla fine aggiungere il grana grattugiato e lavorare l'impasto fino ad ottenere un un impasto liscio e morbido. Raccoglierlo in una palla e lasciarlo lievitare per 30' circa coperto con un canovaccio umido. Io ho steso l'impasto direttamente nell teglia del forno dopo che l'avevo generosamente unta di olio evo e l'ho lasciata lievitare per circa 40' in luogo tiepido; deve raddoppiare di volume. Infine infornare a 190° per 30 ' circa, sfornando la focaccia quando avrà un colore marroncino chiaro. Spennellate la superficie ancora calda con un'emulsione di 2 parti di olio e una d'acqua, donerà sapore senza ungere.

Vi assicuro che è da provare e noi l'abbiamo ancor maggiormente gradita il giorno dopo, accompagnata da formaggi come ricotta di bufala stagionata, provolone del monaco, caciotta malga, del salame tipo Napoli e speck, con un bicchiere di novello del Beneventano che avevo usato nella preparazione ...



... una vera bontà!!!

Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta di Daniela "sfizi in tavola".