RIPRENDIAMOCI MA ... CON DOLCEZZA!!!

E si...si torna alla routine quotidiana, ieri è ricominciata la scuola per il cucciolo, il lavoro per mamma e papà...che dire...dopo il tornado delle festività, dei giorni di vacanza, del 'in questi giorni faccio questo, questo, quest'altro e poi quest'altro ancora'...e del 'ops ... ma mancano solo due giorni al rientro e io ancora non ho fatto niente di quello che mi ero ripromessa?' la rassicurante quotidianità ci mette al riparo da 'progetti indecenti' di sconvolgimenti casalinghi eh eh eh...ma veniamo all'argomento del post!
Dolci, si, in tutto questo periodo non ne ho postati affatto, si, non ho avuto tempo e forza per preparare tutto quello che avevo in mente e gli unici dolci fatti da me li vedete in queste foto (e nemmeno tutti opera mia!).
La cassata di cui vedete la fotona anche sull'intestazione è stata preparata per il pranzo di Capodanno a casa di mia suocera, gli altri dolci che vi mostro li ho preparati per il pranzo di domenica 3 gennaio perchè ci sono venuti a trovare mia zia Anna e mia cugina Stefania con il marito Daniele e i pargoli Gabriele ed Emma, una bellissima giornata passata con le persone di famiglia a me più care, ci mancavano però mio cugino Fabrizio con Simonetta e Federico e il mio 'fratellino' Luigi (è sempre mio cugino, il terzo dei figli di mia zia Anna, ma io lo chiamo fratellino perchè quando ho vissuto a casa di mia zia abbiamo diviso la stanza proprio come due bravi fratelli!) ma spero che rimedieranno presto...ovviamente ci mancava più di tutti un'altra persona ... ma questa...è un'altra storia...

... per i bimbi ho fatto questa tortina di pan di stelle, semplice e sempre apprezzata dai più piccoli... e non solo... panna montata con zucchero a velo e latte, pan di stelle leggermente bagnati nel latte, uno strato di nutella, uno di panna, un altro di pan di stelle e copertura di panna con piccoli smarties colorati e marshmellows glassati di cioccolata infilzati con uno stuzzicadenti nella torta, carina no? Ai bimbi è piaciuta un sacco!
Questa è la mitica e buonissimissima torta di mele di mia zia Anna che io vi ho già postato qui, però devo dire che fatta con le sue mani è sempre un'altra cosa, ti adoro zietta!!!
Ma ora veniamo alla preparazione della CASSATA, devo dire che per essere la prima volta che la preparavamo siamo stati abbastanza soddisfatti, parlo al plurale perchè senza l'aiuto prezioso di mio marito (e di Gennarino) non avrei avuto questo risultato!
Prima di tutto io ho preparato il ripieno utilizzando:
500 gr di ricotta di pecora
500 gr di ricotta vaccina
zucchero a velo (da aggiungere a proprio gusto personale)
una tavoletta di cioccolato extra fondente Lindt da 300 gr (mi è sembrata un'ottima alternativa alle gocce di cioccolato visto che non ne avevo!) ridotta a scagliette (sempre dalle sante manone pazienti del maritino!)
un cucchiaio di Amaretto (avevo 'prestato' la bottiglia dello Strega ma devo dire che l'alternativa mi è piaciuta)

ho lavorato il tutto fino a renderlo morbido e ho messo in frigo a riposare, poi siamo passati alla stesura della pasta bianca aromatizzata a mandorla, abbiamo usato questa al posto della pasta di mandorle...

... mio marito aveva deciso da tempo che voleva provare lui a stendere la pasta bianca, visto che la mia prima volta non era andata un granchè...

... e devo dire che seguendo i consigli di Gennarino se l'è cavata davvero alla grande... c'è da dire che con queste dosi ho preparato uno stampo grande e uno piccolo che vedete qui sotto...... guardate con che mani sapienti inserisce gli inserti colorati di verde per creare l' alternanza dei colori tipici della cassata... questo qui sotto invece è lo stampo grande...

... ora però il tutto passa a me, lui ha un altro compito ben più importante, portare a letto Emanuele e far si che si addormenti dolcemente... allora c'è da dire che il giorno prima ho preparato il pan di spagna per il ripieno con la ricetta che di solito uso per fare le delizie al limone, l'ho tagliato in tre parti e ho 'rivestito' la parte interna della pasta bianca con il pan di spagna che ho poi bagnato con uno sciroppo di acqua, zucchero e amaretto, a questo punto, infatti nel sito di Gennarino c'è scritto di bagnare abbondamentemente il pan di spagna io l'ho fatto di più con la piccola e meno con la grande, ma la prossima volta non lo bagnerò affatto perchè stando a contato con un ripieno comunque 'umido' per unanotte intera e più ed essendo il mio un pan di spagna molto morbido credo non ce ne sia bisogno perchè ho notato che il giorno dopo la torta piccolina aveva tutto lo sciroppo che colava dai bordi, ma non sò può essere stato un mio errore ... poi ho versato il ripieno alla ricotta, ho chiuso con un altro disco di pan di spagna e 'sigillato' con la pellicola il tutto e messo in frigo a riposare per una notte e più...
... la torta piccolina non sono riuscita a chiuderla anche con il disco di il pan dispagna ma solo a fare il rivestimento interno perchè non bastava... (forse è stato questo il motivo della fuoriuscita dello sciroppo?)

... questa piccolina l'ho conservata per il pranzo di domenica con mia zia e cugini, essendo stata più tempo in frigo abbiamo avuto un pò di difficoltà nello scaravoltarla perchè la pellicola si era molto attaccata alla pasta bianca però poi ci siamo riusciti...

... mentre per la cassata grande abbiamo tolto la pellicola senza nessun problema, eccola nel vassoio da portata mentre nel piatto a lato preparo il 'progetto' della decorazione con la fruta candita...
... ed ecco a voi la nostra CASSATA DI CAPODANNO!!!
Lo so ... non ho foto della fetta ma vi assicuro che è stata un successone e al più presto ripeteremo l'esperimento cercando di migliorare!!!
Vi auguro buon fine settimana con tutto il cuore e vi ringrazio sempre dei vostri commenti e ... permettemi di salutare particolarmente un caro blogger che finalmente è ritornato alla grande fra di noi... grande zio sei forte!!!