TIMBALLO DI PASTA CON PROVOLA E MELANZANE FRITTE

Per prima cosa voglio ringraziare davvero di cuore tutte le persone che mi hanno fatto gli auguri nel post precedente, mi avete resa davvero felice!!!
L'unica nota negativa della giornata e che io e il mio amore non siamo potuti uscire per la solita nostra seratina a due, in quanto questo per lui è il periodo di lavoro più intenso dell'anno, è tornato alle 10 ieri sera e stamane è uscito alle 5.30 ... spero proprio che ciò non mi porti male ... sapete ... 7 anni ... la crisi!!!
Scherzo ovviamente, magari ci rifaremo un altro giorno! E comunque ci sono stati i vostri commenti a tenermi compagnia!

UN ABBRACCIO FORTE A TUTTI VOI!

Una goduria unica questo timballo ... le ricette della mamma sono sempre un sicuro successo, come dice la Precy qui, si l'idea l'ho presa dal suo blog che è pieno di idee golose che mi sono appuntata.
Lunedì è arrivata mia zia Anna per stare un pò con noi e mi è sembrata l'occasione giusta per preparare questo succulento piatto che definirei senz'altro anche 'unico' in quanto a calorie ... stiamo bene fino a domattina a colazione!!!

Io ho usato
500 gr di candele (pasta di Gragnano)
2 melanzane
300 gr provola affumicata
2 chili di pomodori del Vesuvio (per un sugo bello ristretto)
sale
pepe
parmigiano grattugiato
basilico fresco
olio evo
prima di tutto ho preparato il sugo, ho passato i pomodori al passaverdura e ho versato la salsa in una pentola dove avevo appena fatto rosolare uno spicchio d'aglio in olio evo, mentre il sugo cuoceva, ho tagliato le melanzane a fette, cosparse di sale grosso e messe ad asciugare al sole (da noi si usa così!) per circa un'oretta, dopodichè le ho sciacquate perbene, strizzate, fatte asciugare su carta assorbente e fritte in olio evo, intanto avevo anche affettato la provola e messa in uno scolapasta per farle perdere il liquido in eccesso anche se la provola rimane un pò più asciutta della mozzarella.
Ho aggiunto sale, pepe, parmigiano e basilico al sugo e l'ho fatto cuocere ancora un pò, poi ho lessato la pasta al dente, nel mio caso delle candele lunghe che avevo prima spezzato a mano, riandando indietro di molti anni con questo gesto che sapeva ...di nonna!
Ho versato in una teglia da forno un primo strato di sugo, uno strato di candele, provola e melanzane fritte, giro di parmigiano grattugiato, sugo, altro strato di pasta e sugo e altra spolverata abbondante di parmigiano a copertura e via in forno caldo a 180° per circa 30 minuti (a noi piace con un pò di crosticina eh eh eh!).

Una vera bontà!!!
Grazie Precy ... o meglio ... mamma della Precy!