A LEZIONE DI ... "OCCHIO"

Allora, sabato pomeriggio alle 17.30 mia madre mi citofona ... ehm ... citofono interno ... abita al piano di sotto, io ero al pc in pausa influenza , lei mi fa "Come stai? Vedi che io mò impasto un pò di pizza, ne faccio una teglia anche per voi?", "Mammina ... non so ... non mi sento, magari per i due uomini di casa, però ... semmai ... una fettina, ma .... mammina, a quest'ora impasti la pizza?" già mi vedevo a darle lezioni di impasto prolungato, tipo le 48 ore di Adriano o qualcosa di simile, ma come vorrai che venga una pizza lasciata lievitare solo un paio d'ore o meno, mia madre replica "Voglio provare a fare un impasto più morbido, non m'importa che è tardi, io la faccio, come viene viene!" ...
Ore 20.45 driiiiiiin, puntualissima la mammina porta la teglia di pizza, io scendo dal letto perchè intanto un certo languorino si è affacciato e guardo la teglia con lo sguardo di Ego in Ratatouille ... però almeno a guardarla ...mà ... mi siedo e con movimenti lenti mi accingo a tagliare la mia fettina, mentre gli uomini di casa già si stanno sdilinguando in miagolii e complimenti "Mmmmm .... nonnina è buonissima questa pizza!" e la nonna che 'se squaja fina fina' sul divano appena il nipotino accenna solo a farle un complimento, bhè arrivo al punto, addento la mia fettina e rimango notevolmente colpita dalla morbidezza interna e croccantezza esterna di questa pizza, l'impasto è ... è ... insomma io non ve lo so dire com'era, so solo che era buonissima e che mammina non faceva una pizza così da tempo ... le dico "Ma mammina, è proprio buona, quasi quasi la fotografo e la posto se mi dici le dosi!" "Ma io non ho pesato niente ... vado ad occhio", "Ok, si mammina, questo lo so, ma hai detto che volevi fare un impasto più morbido, ti è venuto così? hai messo meno farina?" "Non lo so ..." grrrrr "Mammina, pensaci, forse hai aggiunto più acqua?" "Ma più o meno rispetto a cosa? io non ho dosi da punto di riferimento!" , ok, ok, ci rinuncio, tanto più che sono influenzata e le forze mi mancano, mi godo la mia fettazza di pizza e chi s'è visto, s'è visto!
Però ... però intanto avevo deciso che avrei fatto zeppoline con le patate e struffoli per l'Immacolata, così domenica, armata di agenda-ricettario personale, scendo da mamma e le 'intimo' di prendere il suo di ricettario che devo copiare queste 2 cose, mammina mi 'obbedisce' e mi dà il prezioso ricettario, io inizio a scrivere:
Zeppole di patate
2 uova
1\2 pezzetta di lievito: cioè 12,5 gr di lievito fresco
1 cucchiaio di zucchero (ma anche meno) ???
50 gr burro morbido (o strutto o olio) ???
patate ???
1 bustina di vanillina
farina ... a piacere !!!!!

Struffoli:
4 uova
8 cucchiai di olio d'oliva (o meno) ???
buccia grattugiata di 1 limone
4 cucchiai di zucchero (ma anche 3) ???
1 odore (???) di liquore (rhum, vermouth, strega, ecc.)
farina ... idem come sopra
Ma insomma mammina, è proprio impossibile avere una ricetta con dosi precise da te, ma come devo fare con te? Lo sai che io ho bisogno di dosi non precise, ma precisissime perchè è poco che cucino!!!
"Ma cosa ti posso dire, figlia mia? Io ho sempe fatto così, così faceva mia madre, così faceva la madre di tuo padre e così ho imparato a fare io ... per le zeppole devi scegliere 3 o 4 patate, medie, tutte più o meno della stessa grandezza, così hanno lo stesso tempo di cottura, le fai bollire, le sbucci ancora calde e le metti sulla spianatoia ... inizi ad unire tuti gli ingredienti, il lievito sciolto in un pò d'acqua tiepida, le uova e il resto e poi la farina ... la farina quanta se ne prendono le patate ... lo devi sentire sotto le mani l'impasto ... prova anche tu a fare ad occhio ... non potrai sempre e solo seguire dosi precise, prova a "sentire" l'impasto ... vedrai ... e così anche per gli struffoli ... dai non credere di esserne incapace, prova ...
Bhè, dopo queste parole di mia madre, che sono state la vera lezione di cucina, io ho provato e ...
qualcosa ho sentito!

E poi mammina ha preparato il pranzo ...

... timballo di fettuccine ...

... bocconcini di maiale al Barolo ... agnello al vino bianco ... insalatina mista ... broccoli fritti ... ma il resto non sono riuscita a fotografarlo ...

Grazie Mammina!